Херес Palo Cortado (Пало Кортадо)

Херес Palo Cortado – уникальное испанское сухое вино, для которого характерен уровень сахара менее 5 грамм на литр и крепость в пределах 17-22 градусов. Напиток из-за аналогичности многих этапов процесса изготовления обладает некоторым сходством с не менее известными хересными винами – Олоросо и Амонтильядо, от которых он взял только лучшие качества. Для производства берется отборный зрелый виноград Паломино, который подвергается мягкому отжиму, а из полученного сырья делается винная основа, она перед биологической выдержкой проходит крепление до 15-15,5 градуса для обеспечения жизнедеятельности хересных дрожжей. Под шапкой из флера продукт находится от 3-4 дней до 3-6 месяцев (по решению производителя и оценке состояния вина), после чего подвергается повторному креплению до 17-18 градусов и передается на оксидативную выдержку статического (аньяда) или динамического (солера) типа. Подобный альянс двух совершенно разных типов выдержки подарил миру превосходный херес Пало Кортадо по весьма доступной цене. Такой алкоголь может стать жемчужиной любой коллекции уникального алкоголя. 

Для эксклюзивного хереса Palo Cortado характерна широкая гамма оттенков – от темно-янтарного до цвета красного дерева, а в утонченном благоухании доминируют орехово-травяные, табачные и сливочно-цитрусовые полутона. В глубоком профиле превалируют оттенки фундука, смолы деревьев, специй, трюфелей и бальзамические отголоски. Подавать херес Пало Кортадо следует охлажденным до 11-13 градусов и разливать по винным бокалам или ликерным рюмкам. Изменение температурного диапазона крепленого вина позволит уловить другие оттенки при дегустации, что является уникальной особенностью хересов. Незаурядное испанское вино отлично гармонирует с мясными и рыбными блюдами, сырной нарезкой и яствами из морепродуктов и дичи, но и в сольном употреблении будет превосходным вариантом для получения истинного наслаждения.