Спиртные напитки из Турции

Спиртные напитки Турции достаточно распространены и популярны, что вообще-то странно для мусульманской страны. Злоупотребление здесь порицается религиозными нормами и обществом, но очень строгих запретов нет. Турки, исповедующие мусульманство, алкоголь почти не употребляют, но в стране проживают другие народности и представителей различных конфессий, здесь много туристов и мигрантов. Свой отпечаток на национальное отношение к спиртным напиткам накладывают историко-культурные традиции.
 

Национальными спиртными напитками Турции являются ракы (любимый вариант для дружеских посиделок и семейных застолий) и боза (дижестив). Также в стране в большом объеме производится вино из сырья с собственных виноградников и плодово-ягодных культур. Еще делают отличное пиво, в небольших объемах выпускают водку, виски и коньяк (бренди).

Ракы — представляет собой анисовую настойку крепостью 40-50 градусов на основе плодового и реже виноградного бренди. Изначально его дистиллировали из сброженного инжирового или финикового сусла, позже стали делать из персиков, айвы, яблок и др. Рецептуру придумали в XVII веке. До середины XX века настойку изготавливали кустарным способом, затем эстафету переняли промышленные предприятия при поддержке правительства. Ракы пьют разбавленным холодной воды, из-за чего цвет становится мутно-белым, молочным. Во вкусоаромате сочетаются фруктовые и анисовые нотки, мягкая сладость и пряность.

Боза — немного похож на русскую брагу или квас, но напиток варят, как пиво, из зернового сусла, сахара и воды. В роли сырья обычно выступают пророщенные овес и пшеница. Сваренный полуфабрикат еще должен вызреть, для чего в него добавляют закваску и убирают в прохладное место на некоторое время. Напиток получается густым, иногда по консистенции как кисель или пудинг, который можно есть ложкой. Содержание спирта низкое — 4-6 градусов. Вкус своеобразный, мучнистый, с дрожжевыми, пивными, кислыми и сладкими нотами. Турки считают бозу очень полезным, так как в нем содержится много витаминов. Напиток подают теплым в холодное время года, чтобы согреться, и холодным в жаркую погоду. Разновидности с густой консистенцией являются популярным десертом.

Вино — в настоящее время занимает почетное второе место по объему потребления на душу населения после ракы. Виноделие в стране зародилось еще до нашей эры, но его развитие ограничивал ислам. Алкогольные напитки из винограда делали христианские подданные Османской империи — греки, албанцы и др., поэтому традиция не прервалась. В XXI веке началось возрождение национальной винодельческой отрасли благодаря приходу иностранных инвесторов, которые помогли не только финансово, но передали технологии, опыт и знания о виноградарстве. В стране стали культивировать международные сорта (Сира, Шардоне, Каберне Совиньон и др.) и возвращать из небытия свои автохтоны (Эмер, Наринче, Каледжик Карасе и т. п.). Турецкое вино активно продается на внутреннем рынке и все чаще экспортируется в Европу и Россию.

Пиво — лучшая марка Efes, производство которой находится под эгидой одного из ведущих европейских концернов. Доля этого бренда на турецком рынке — 80%, остальные 20% - либо известные Туборг и Карлсберг, которые делают на местных заводах, либо свои самобытные Bomonti, Gara Guzu, Marmara.