Сладкий вермут

Сладкий вермут – ароматизированное крепленое вино с добавлением экстрактов полыни и других растительных ингредиентов. Напиток был изобретен во второй половине XVIII века в Италии. Сейчас часто можно встретить рядом с названием спиртного пометку «Italian vermouth» – он говорит как раз о стилистике и сладком вкусе. Сейчас подобные сорта делают не только итальянцы. Вермут с повышенным содержанием сахара производят во Франции, Испании, России. По цвету он может быть белым, красным или розовым. Оттенок определяется видом вина, на основе которого изготовлен сорт.

Технология создания продукта практически не отличается у разных производителей. Вначале делают сухое молодое вино и водно-спиртовой настой пряных кореньев, трав, семян и других компонентов. После фильтрации жидкости смешивают, добавляя к ним спирт и сахар. Далее купаж охлаждают для того, чтобы сбалансировать разные оттенки во вкусе и избавиться от посторонних примесей. Затем напиток фильтруют, оставляют отдыхать непродолжительное время и разливают по бутылкам объемом 0,5 л, 0,75 л или 1 л. В наименованиях образцов сладкого вермута обычно не указывается категория в отличие от сухих вариаций. Средняя крепость достигает 15-18%, а содержание сахара – не менее 45 г/л. Вино широко используется в коктейльных миксах, подается в сочетании с газированной водой, фруктово-ягодными соками, крепким алкоголем, употребляется в чистом виде и со льдом. В качестве закусок к нему можно подать тапас с креветками, хамоном, жареными анчоусами, твердые сыры манчего или пекорино.