Херес

Местоположение было очень удобным – повсюду были роскошные виноградники. В 711 году в район пришли мавры, которые уже тогда владели искусством дистилляции. Именно благодаря им напиток стал называться Sherish, от чего, собственно, и произошло название херес, или херес шерри. В тринадцатом столетии Альфонсо Кастильский отбил южные земли у мавров и переименовал город в теперешний Херес-де-ла-Фронтера.

В 1483 году появился первый закон, регулировавший изготовление напитка херес. В нем подробнейшим образом были расписаны все нюансы системы выдержки, сбора урожая винограда, характеристики бочек и даже правила продажи. В восемнадцатом веке полностью сформировалась технология производства хереса, которую почти без изменений применяют сегодня.

Производство испанского хереса

Херес Шерри производится из трех основных белых сортов винограда – Паломино, Москатель и Педро Хименес. Паломино обычно собирается в начале сентября, после чего из него получают виноградное сусло с помощью деликатного прессования. Как правило, вино херес изготавливают исключительно из сока первого отжима, остальные компоненты используются при производстве уксуса и виноградного спирта. После того как ферментация полностью завершена, из спирта сорта Паломино получают сухой херес.Из разновидностей Педро Хименес и Москатель, как правило, изготавливают натуральный сладкий напиток херес.

По закону вино херес должно созревать по системе «солера» не менее трех лет в бочках из американского дуба. Что это такое? Данная cистема представляет собой пирамиду из трех-пяти рядов. Обычно самый «молодой» испанский херес находится в бочках верхнего яруса, а самый «старый» – в бочках нижнего ряда. Как правило, бутилируют вино херес из нижнего яруса. Затем по мере частичного опустошения емкостей, находящихся внизу, их пополняют хересом из следующего ряда выше. После этого свободное место в дубовых бочках самого верхнего ряда заполняется молодым напитком и т.д. За весь период созревания вино херес перемещается в новое место от трех до девяти раз. В результате цвет напитка варьируется от светло-желтого до темно-коричневого оттенка, а по проценту сахара – от сладких до сухих.

Основные виды испанского хереса
 
К основным видам хереса относятся херес Фино (Fino), херес Олоросо (Oloroso) и херес Амонтильядо (Amontillado).
 

• Испанский херес Фино относится к сухому хересу крепостью 15-18%, изготовленному из сорта винограда Паломино путем биологического созревания. 
• Испанский херес Олоросо (Oloroso) отличается крепостью 17-22%. Цвет его, по сравнению с хересом Fino, намного темнее, а вкус и аромат более глубоки и насыщены. 
• Испанский херес Амонтильядо (Amontillado) – это напиток крепостью 16,5-18%, янтарного цвета. Напиток отличается легким, ярким вкусом с небольшой кислинкой. 

Некоторые особенности употребления испанского хереса
 

• Напиток херес всегда ценился как отличный аперитив. Однако с некоторых пор он еще и стал известен как средство, снижающее содержание холестерина в крови. 
• Чтобы в полной мере насладиться букетом испанского хереса, лучше всего взять бокал в форме тюльпана, позволяющий сконцентрировать все нюансы аромата в одной емкости.
• Что делать, если за один раз выпить херес не удалось? В этом случае необходимо быстро укупорить бутылку и поставить ее в холодильник. 
• Если под рукой нет твердых сыров или тунца, ничего страшного, испанский херес великолепно сочетается с бисквитным печеньем.
• Зачастую ценители напитка херес добавляют в него кубики льда и неторопливо смакуют напиток.
• Хорошая сигара будет прекрасным дополнением к благородному напитку.