Сливовая ракия

Ракия сливовая, или ракия сливовица, – это крепкий алкогольный балканский напиток, который получается методом дистилляции ферментированных слив. Крепость сливового бренди (а именно к этой категории относится напиток) составляет 40-60% (при двойной перегонке – даже 75%). Считается, что этот напиток появился на свет раньше виски или коньяка, примерно в 13-14 веке. И сегодня жители балканских стран утром выпивают стопочку сливовой ракии, чтобы, по их словам, «ускорить циркуляцию и убить вирусы». 

Ракия сливовица – это истинная гордость не только Сербии, одного из крупнейшего поставщика слив в Европе, но и целого ряда балканских стран: Македонии, Чехии, Боснии, Болгарии, Хорватии. Сербы любят часто повторять поговорку: «В алкогольном царстве есть два короля: французский коньяк и шотландский виски. А вот королева всего одна, и это ракия». Почему же ракия сливовица у большинства гурманов ассоциируется с Сербией? Дело в том, что 90% урожая слив в стране идет как раз на производство этого напитка (а вообще, на долю Сербии приходится 12% урожая слив на планете!). Более того, в 2007 году именно Сербия получила европейский патент на эксклюзивное изготовление сливового бренди в своем географическом регионе. Теперь, как шампанское или коньяк, ракия сливовица защищена законодательством Евросоюза. Это значит, что крепкий напиток с таким названием – сербская ракия из слив – могут продавать только предприятия, располагающиеся на территории Сербии. Однако, как показывает практика, сливовый бренди производят и в других странах, только называется он теперь по-другому, а суть его (состав) и неповторимый вкус не меняются… 

Как приготовить сливовую ракию? На самом деле довольно просто, даже в домашних условиях. Только стоит ли это делать? Ведь даже самый крутой самогонный аппарат не заменит профессиональное оборудование завода по производству ракии сливовицы. Если не вдаваться в подробности, то технология приготовления балканского напитка не очень сложная и состоит из следующих этапов:
- подготовка плодов (в нашем случае – слив);
- приготовление сусла для брожения;
- брожение;
- дистилляция;
- настаивание. 

В Сербии вместо «гнать водку» принято говорить «печь ракию», в том числе сливовицу. Это поистине культовое занятие! Для приготовления сливовой ракии сербские крестьяне используют сливы особых сортов – синие сливы. Плоды нельзя срывать с веток, нужно трясти дерево. Те сливы, что упали, - спелые. Они-то и послужат благому делу – приготовлению ракии сливовицы. К ответственному процессу под названием «печь ракию» хозяин и гости-помощники готовятся очень серьезно, ведь от этого зависит букет напитка. В идеале в насыщенном, маслянистом, округлом, тягучем, глубоком вкусе и аромате ракии из слив будут чувствоваться нотки спелой сливы и благородной древесины. В большинстве случаев ракию сливовицу перегоняют дважды, хотя некоторые смельчаки предпочитают тройную дистилляцию (75%). Выдерживают напиток в дубовых бочках – на Балканах не менее 5 лет, в Чехии – до 10, в Сербии – от 3-х лет и дольше. Бочки могут быть сделаны не только из дуба, но и из тутового дерева или акации. Таким образом букет ракии сливовицы наполняется новыми необычными оттенками. Самый высококачественный напиток получается после двукратной дистилляции и многолетней выдержки. Как правило, выдержанная ракия сливовица отличается богатым, сбалансированным букетом с нюансами пряностей, молодой листвы, слив, фруктов и ванили.

Из-за довольно высокой крепости ракия сливовица идеально подходит в качестве аперитива или дижестива. По балканской традиции первую рюмку обычно не закусывают, чтобы уловить все нюансы букета напитка. Пьют сливовую ракию в чистом виде. Коктейли с добавлением сливового бренди не прижились, потому что напиток портит всю картину «металлическим» привкусом. Зато японский ликер Мидори из дыни, по словам гурманов, очень хорошо сочетается со сливовой ракией. В качестве закуски прекрасно подойдет поджаренный кукурузный хлеб, различные салаты, копчености, жареная свинина и запеченный в сметане карп. Сливовая ракия может выступить и в роли глинтвейна (для этого его надо немного подогреть).

Если Вы хотите попробовать настоящую ракию сливовицу, можете поехать в Сербию, в город Троян, где ежегодно проходит фестиваль сливовой раки. А можете просто заказать ее в нашем интернет-магазине в любое удобное для Вас время!