Кальвадос апелласьона Calvados AOC

Апелласьон Calvados AOC был утверждён в 1984 году и является самым большим регионом как по площади территории, так и масштабам производства. В ней изготавливают 74% от общего объёма французского напитка, что совершенно неудивительно, ведь здесь находится более 6 тысяч компаний, из которых около 400 являются крупными. Однако самих перегонных аппаратов в апелласьоне кальвадоса АОС не так много — всего лишь 100, но многие из них портативные и кочуют от хозяйства к хозяйству. 

Стоит отметить, что в регионе Calvados AOC требования к созданию алкоголя смягчены, что заметно облегчает и удешевляет производство. Тем не менее, напитки апелласьона всё равно имеют отменное качество на фоне демократичной цены. Обязательными условиями для изготовления кальвадоса АОС является работа в строгих географических рамках региона, а также наличие сада, в котором 20% деревьев должно быть местных сортов, дающих около 70% горько-сладкого урожая. А вот что касается процесса дистилляции, то он может проходить как на медных аламбиках, так и колоннах непрерывного типа. Сама перегонка осуществляется один или два раза. Спирты в области Calvados AOC созревают минимум 2 года в дубовых бочках, при этом максимальная выдержка может составлять десятилетия. 

Отсутствие строгих правил даёт местным производителям благодатную почву для творчества. Это является причиной, почему все напитки регионе кальвадоса АОС так сильно различаются меж собой по свойствам. Каждый образец изготавливается в особом фирменном стиле, потому даже самые опытные ценители с большим энтузиазмом знакомятся с многочисленными торговыми марками этого нормандского алкоголя.