Австралийский виски

Австралийский виски производится во многих штатах государства. В ассортименте компаний доминируют односолодовые вариации, в меньшей степени представлены купажированные и зерновые (из пшеницы и ржи) образцы. Мировую известность в современной истории местное спиртное приобрело в 2014 году на конкурсе World Whiskeys Awards благодаря однобочковому напитку одного из брендов, впервые обошедшему представителей из Шотландии и Японии. Это стимулировало рост продаж – по данным аналитиков агентства International Wines and Spirits Record от мая 2021 года, он составил более 100% за период с 2019 по 2020 год.

История развития виски из Австралии

Однако процесс становления отрасли занял довольно долгое время. Первое официальное разрешение на изготовление висковых дистиллятов австралийские компании получили в 1820 году с подачи губернатора Нового Южного Уэльса. Далее развитие производства напитков на территории страны происходило в несколько этапов:

• 1. Колониальный период (1863–1929 гг.). Закон о дистилляции от 1862 г., принятый в штате Виктория, дал толчок к открытию нескольких фабрик, которые быстро стали успешными не только по меркам Австралии, но и в мировом масштабе.
• 2. Период купажированного виски (1930–1980 гг.). С приходом в страну британских алкогольных гигантов – Distillers Company из шотландского Эдинбурга (сейчас это Diageo) и Gilbey`s из Лондона на внутренний рынок хлынули бюджетные напитки низкого качества. Репутация австралийского виски упала, а его место на торговых прилавках и в сердцах потребителей заняла импортная продукция.
   

• 3. Период бутикового виски (с 1992 г.). Закон о дистилляции, выпущенный еще в 1901 году, разрешал получать лицензию на изготовление спиртов только крупным заводам. Масштаб производства определялся по параметру объема сусла при первичной промывке – он должен был составлять не менее 2700 л. В 1990 г. предприимчивый энтузиаст Билл Ларк добился внесения поправок в законодательство, в результате чего официальной перегонкой смогли заниматься и небольшие предприятия с объемом первичной промывки от 1800 л. С 1990-х годов в Австралии начали повсеместно открываться крафтовые винокурни.

Особенности и регионы производства

Несмотря на долгую историю австралийского whisky, в отрасли не сформировались жесткие ограничения и устойчивые традиции, поэтому многие производители подходят к созданию напитков творчески, а стили спиртного отличаются разнообразием. Среди образцов можно встретить разновидности, напоминающие по вкусу американский, шотландский и даже ирландский (тройной дистилляции) виски. Также компании предлагают и вариации с торфяным профилем, причем экземпляры, созданные с использованием местного торфа, имеют более мягкий вкусоаромат, чем аналоги, произведенные на привозном шотландском торфе.

Общие требования к австралийскому виски просты – выдержка в деревянных (не обязательно дубовых) емкостях и розлив при крепости не менее 37%. Для придания интересных нюансов напитки состаривают в бочках из-под бурбона, обычного или крепленого австралийского вина, хереса. В меньшей степени используются новые дубовые бочонки, но их популярность постепенно растет.
 

Главный регион по изготовлению Australian whisky – остров Тасмания. Здесь сложились идеальные условия для производства – оптимальный терруар для выращивания качественного ячменя, водные источники и даже наличие торфяных залежей. Второе место по выпуску спиртного занимает штат Новый Южный Уэльс. Также заводы есть в Южной и Западной Австралии, Виктории и Квинсленде. По состоянию на 2021 год, 50 из 333 винокуренных заводов выпускали этот сорт спиртного, но количество предприятий и разнообразие марок продолжает расти, предлагая все более серьезную конкуренцию крупнейшим регионам виски.