Американский виски - Бурбон

• Tennessee whiskey (виски Теннесси) — это напиток, впервые произведенный в 1941 году и получивший название по месту происхождения (штат Теннесси). От остальных виски США данный сорт отличается уникальной технологией фильтрации при помощи угля из сахарного клена, которая проводится перед выдержкой спиртов.
• Rye whiskey (ржаной виски) — это вид напитка, производимый из ржи (не менее 51%).
• Corn whiskey (кукурузный виски) — это дистиллят из зерновой смеси, в составе которой присутствует не менее 80% кукурузы. Этот напиток по качеству уступает остальным сортам, поэтому на данный американский виски цена наиболее приемлема. 

Легенда о бурбоне

Очевидно, что технологию производства виски в Америку привезли с собой ирландские и шотландские переселенцы, однако достоверных сведений о том, кто и когда впервые приготовил напиток, нет. Слишком много легенд, слишком мало фактов. Благодаря сохранившейся рекламе 1821 года, в которой говорится о новом спиртном напитке, нам стало известно, что американский виски был впервые приготовлен примерно в конце XVIII — начале XIX века. Впрочем, историки предполагают, что рецепт напитка, похожего на современный бурбон, был создан еще в конце 1780-х годов неким священником Элайей Крейгом, проживавшим в округе Бурбон, штат Кентукки. Согласно одной из легенд, своим появлением бурбон обязан отнюдь не гениальности священника, а скорее его скупости. Так, Элайя Крейг дистиллировал напиток, который намеревался продать в Новом Орлеане, однако пожалел денег на новую бочку и приобрел по дешевке бочку из-под рыбы. Чтобы избавиться от рыбного запаха, сообразительный мастер набил дубовую баррель смолой и поджег ее. Налив в обожженную бочку свой виски, священник повез напиток в Новый Орлеан. За время пути бурбон приобрел уникальный вкусоаромат, что впоследствии сделало его любимым напитком американцев. 

Технологические тонкости

Как известно, главное отличие американского виски от аналогичных напитков Шотландии и Ирландии заключается в используемом сырье. Дело в том, что почвы Нового Света не подходили для выращивания традиционного сырья для виски — ячменя, поэтому его заменили другими злаковыми: кукурузой и рожью. За всю свою историю американскому виски пришлось пережить немало бед. Главное событие, которое не позволило виски получить международное признание, стал сухой закон, что, впрочем, не помешало американцам проникнуться любовью к своему национальному напитку. Сегодня бурбон входит в число самых востребованных алкогольных продуктов в мире, а в 1964 году название «бурбон» было официально закреплено законодательством США за напитками, дистиллируемыми на территории государства. 

В качестве главного сырья для создания американского виски используется кукуруза (не менее 51%). Помимо сырьевых компонентов, бурбон отличается от своих заграничных аналогов тем, что на начальной стадии производства не проводится соложение зерна. После перегонки получаемый дистиллят отправляется на выдержку в обожженные бочки. Отсюда — особенный вкус бурбона, в котором ярко проявляются горьковатые ноты древесины и дыма. Вообще, букет американского виски весьма насыщенный, тяжелый, а благодаря такому сырью, как кукуруза, напиток приобретает отчетливые сладковатые тона. Согласно закону, американский виски бурбон должен выдерживаться в дубе не менее двух лет, а на практике срок старения спиртов составляет около четырех лет.