Херес Amontillado (Амонтильядо)

Херес Amontillado – один из самых ценных сортов испанского крепленого вина, относящийся к белым сухим вариациям. Содержание сахара в напитке не превышает 5 г на литр, а крепость составляет около 16-22%. Одной из причин, почему херес Амонтильядо получил столь высокую значимость, является сложная технологическая методика. Он производится методом продолжительной биологической выдержки (под флером) с последующей оксидативной. В основе напитка лежит легендарный сорт винограда Паломино, из которого получают сусло первого отжима. Выдержка под пленкой хересных дрожжей длится не менее 2-3 лет, после чего херес может храниться в течение определенного времени без флера – до 20-30 лет. Такие напитки относят к числу старых коллекционных образцов, на их основе также могут создаваться редкие однобочковые хересы. Крепление вин сорта Amontillado осуществляется в два этапа: до и после биологической выдержки.

К числу главных характеристик хереса стоит отнести волшебный янтарный цвет и деликатный, тонкий аромат с гармоничными нотами горького миндаля, полевых трав, табачного листа и фундука. Многосложный вкус состоит из ненавязчивых минерально-йодистых акцентов с нюансами засахаренных фруктов, красных ягод и пряностей. Рекомендуется подавать напиток при температуре 12-14 градусов, а в течение недели после вскрытия бутылки происходит гармонизация букета хереса, в процессе которой вкусоаромат приобретает законченный характер. Поданный вместе с оливками, миндалем, грибами, спаржей, рыбой или крем-супом херес Амонтильядо превратит любой ужин в праздник. Элитный напиток также уместен как статусный подарок.