Херес Fino (Фино)

Херес Fino — знаменитое сухое вино Испании, имеющее крепость 15-17% и содержание сахара 5 г/л. Это один из основных сортов легендарного крепленого напитка, который производится по уникальной технологии, предусматривающей так называемую биологическую выдержку — под шапкой хересных дрожжей (флера). Процесс производства начинается со сбора винограда Паломино, который относится к светлым автохтонным испанским разновидностям. Лозы произрастают на меловых почвах, что сильно сказывается на органолептических характеристиках ягод. Сок из них получают методом деликатного первого отжима, сусло разбавляют спиртом до 15-17 градусов, чтобы обеспечить питательную среду для дрожжевых грибков, образующихся на поверхности вина. Последующая выдержка в дубовых бочках осуществляется по системе Солера (Криатера). Минимальный срок созревания составляет 2 года, максимальный — 8 лет и даже более. 

Для хереса Фино характерны прозрачность и бледно-желтый оттенок с легким зеленоватым отблеском. Аромат этого напитка очень нежный, легкий, с оттенками свежей сдобной выпечки, миндального ореха и цветущих трав. Сухой вкус вина отличается сбалансированной, мягкой кислотностью и терпкими сухими оттенками, а в долгом послевкусии проступают приятные горьковато-пряные нотки. В целом стиль хереса Fino можно определить как тонкий и изящный — именно так переводится с испанского его название. К столу напиток подают обычно охлажденным до 6-8 градусов, дегустировать его принято из специальных емкостей или бокалов для белого вина. Употреблять данный сорт рекомендуется спустя 1,5 года после бутилирования.