Испанский херес

Испанский херес – крепленое вино из знаменитого хересного треугольника Андалусии, образованного городами Херес-де-ла-Фронтера, Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррамеда. Область расположена на крошечной по меркам Испании территории, однако это не мешает производителям, удаленным друг от друга всего 15-20 минутами езды, выпускать совершенно разные напитки, отличающиеся яркой самобытностью. В жарком климате хересного региона выращивают виноград Педро Хименес, Мускатель и несколько других сортов, которые идеально подходят на роль сырья для крепленого вина. Андалусские производители выпускают сухие и сладкие хересы, знаменитые на весь мир своим элегантным глубоким вкусом и роскошным ароматом.

Херес из Испании производится по традиционной технологии, история которой уходит корнями в глубь веков. Сначала виноград подвергают ферментации – для сладких напитков предварительно подвяленные на солнце ягоды сбраживаются при доступе воздуха, сухие разновидности выдерживаются под пленкой специальных хересных дрожжей. Затем сусло крепится в зависимости от вида будущего вина, содержание спирта в котором варьируется от 15 до 22%. Уникальной особенностью технологии производства хереса является его выдержка по методу «криадера и солера», при которой спирты разливаются по бочкам, уложенным в несколько ярусов. Готовые напитки получают из емкостей нижнего уровня, восполняя недостаток в верхнем ряду свежим алкоголем. В результате смешивания спиртов разных лет испанский херес приобретает уникальный вкусоароматический букет, в котором можно встретить тона сухофруктов, лакрицы, специй, шоколада, табака и древесины. Напитки длительной выдержки выпускаются в оригинальных упаковках из картона, жести и дерева и представляют собой изысканный подарок для ценителей элитного крепленого вина.