Херес Pedro Ximenez

Херес Pedro Ximenez – популярный вид испанского напитка, относящийся к числу натуральных сладких крепленых вин. Как самых сладкий сорт херес Педро Хименез имеет сахаристость не менее 200 г на литр и крепость в пределах 15-22%. Особенность напитка заключается в том, что он готовится из белого винограда одноименного сорта, который собирается на пике зрелости и дополнительно подвяливается. Получаемое из подобного сырья сусло не бродит самостоятельно, поэтому градусы в алкоголе формируются за счет двухэтапного крепления. Первое крепление осуществляется для стабилизации сусла, а второе – перед выдержкой. Данный вид хереса отличает так называемая оксидативная выдержка, то есть проходящая в бочке при контакте с воздухом, но без флера (хересных дрожжей). Выдержка напитка длится не менее 2 лет, а самые ценные образцы могут предлагаться в возрасте до 30 и более лет. 

В результате сложной технологической методики получается уникальный десертный напиток с густой, маслянистой текстурой, цвет которого варьируется от медово-янтарного до почти черного. В чувственном аромате хереса Pedro Ximenez преобладают оттенки фиников, инжира, изюма, шоколада. Естественно сладкий вкус демонстрирует глубокие отголоски какао, солодки, кофейных зерен. Поданный при температуре 12-14 градусов напиток удачно дополнит популярные десерты (мороженое, чизкейк, шоколад) или благородные твердые сыры. Выдающиеся виды сладкого хереса из разряда «премиум» станут престижными подарками для ценителей.