Сухой херес

Сухой херес – испанское крепленое вино с минимальным количеством сахара. Напитки этой категории составляют преобладающую часть экспорта из хересного треугольника Андалусии – территории Южной Испании, виноделы которой обладают исключительным правом на производство знаменитого алкоголя. К сухим хересам относятся несколько разновидностей – Мансанилья, Олоросо, Пало Кортадо, Амонтильядо и Фино. Базовым сортом винограда для их изготовления является Паломино – белая разновидность лозы, дающая прекрасные урожаи на сухих меловых почвах альбариса, которые свойственны уникальному андалусскому терруару.

Сорта сухого хереса отличаются нюансами технологии изготовления, крепостью и насыщенностью вкусоароматического букета. В процессе изготовления вино может выдерживаться под пленкой специальных хересных дрожжей – флором, с доступом воздуха или при сочетании этих условий. На этапе ферментации и перед выдержкой напитки крепятся до 15-22 градусов, а затем созревают по системе «криадера и солера» в дубовых бочках, уложенных в несколько ярусов. Главной особенностью уникальной технологии выдержки является смешивание спиртов разных лет, что придает готовому сухому хересу богатейший букет с нотками лесного ореха и миндаля, вяленых фруктов, спелого винограда и древесины. Испанское крепленое вино удачно сочетается с рыбой и морепродуктами, овощами, сырами, мясными блюдами, что дает широкий простор для фантазии и гастрономических экспериментов.