Сладкий херес

Сладкий херес – крепленое испанское вино, поставляемое винокурнями испанского хересного треугольника Андалусии. Только из этой области, ограниченной городами Санлукар-де-Баррамеда, Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Херес-де-ла-Фронтера, на международный рынок поставляется вино, которое может именоваться хересом. Сладкие разновидности напитка изготавливаются из белого винограда Педро Хименес, Тинтила де Рота и некоторых мускатных разновидностей. Андалусские виноградники раскинулись на мягких пористых почвах альбариса, в большом количестве содержащих мел. На меловых грунтах выращивают виноград, из которого затем получают лучшие в мире крепленые вина.

Производство сладкого хереса начинается со сбора урожая, осуществляемого вручную в несколько этапов, для того чтобы собрать ягоды максимальной степени спелости. Далее урожай подвяливают на солнце в течение нескольких дней и отправляют под пресс. После прессования виноградное сусло подвергают оксидативной выдержке с доступом воздуха, которая проводится в чанах из нержавеющей стали. Для достижения необходимой концентрации спирта (17-22%) напиток крепится дважды. Затем вино разливается в дубовые бочки, выстроенные в несколько ярусов, и выдерживается по уникальной технологии «криадера и солера». В процессе созревания спирты разных лет смешиваются, рождая потрясающие вкусоароматы с тонами чернослива и фиников, шоколада и табака, специй и древесины. Сладкий херес в зависимости от сроков созревания приобретает цвет от медово-янтарного до насыщенно-рубинового. Особо ценные напитки длительной выдержки поставляются в подарочных упаковках и являются прекрасным сувенирным вариантом для ценителей премиальных крепленых вин.