Пиво Низового брожения (Лагер)

Пиво низового брожения (Лагер) производится с помощью специальных дрожжей вида Saccharomyces pastorianus, выведенных в конце XVIII века. Отличительной особенностью технологии его производства является то, что основанная дрожжевая масса скапливается на дне бродильного резервуара. Еще одно важное условие – проведение ферментации при низкой температуре (5-12 °С). Процесс сбраживания длится в течение недели, затем еще на 21 день сусло оставляют для формирования вкусовых характеристик (в переводе с немецкого Lagerbier – пиво, дозревающее при хранении). После пастеризации или тонкой фильтрации проводят бутилирование.

Лагеры могут быть светлыми и темными. Они обладают разнообразными вкусоароматическими свойствами в зависимости от используемого сырья. Светлые вариации – легкие, освежающие, хорошо утоляют жажду, имеют ненавязчивое цветочно-пряное послевкусие. Темные образцы – более насыщенные, с карамельно-шоколадными и кофейными тонами. Средняя крепость пива низового брожения – 4,9-5,4%, а некоторые производители предлагают и вовсе безалкогольные сорта.