Пиво верховое брожение (Эль)

Пиво верхового брожения (Эль) проходит ферментацию при температуре 15-24 °С. Дрожжи вида Saccharomyces cerevisiae, используемые в производстве, скапливаются в основном на поверхности бродильного чана – отсюда и название. До создания холодильных устройств напитки данной категории были наиболее популярными – в то время сезон пивоварения продолжался с сентября по май, а весь процесс проходил в погребах, где были подходящие естественные условия окружающей среды.

Основное производство эля сосредоточено в Англии, Бельгии, Чехии и Германии. К пиву верхового брожения можно отнести многие сорта напитков из этих стран – стауты, ламбики, портеры, альтбир. Они бывают светлые и темные, но имеют одну общую черту – яркий вкусоаромат с преимущественно фруктовыми нотами, который появляется благодаря образованию в процессе ферментации значительного количества эфиров. Для сохранения насыщенной и сложной органолептики производители могут разливать пиво эль без фильтрации. Также в ассортименте присутствует много вариаций с довольно высоким содержанием алкоголя – до 10%.