Пшеничное пиво (Weissbier)

Пшеничное пиво (Weissbier) — традиционный стиль Германии, история которого насчитывает несколько веков. До XIX столетия исключительной привилегией на изготовление подобных напитков владела королевская семья Баварии. Основы производства современного вайсбира были заложены в 1872 году, а всемирную популярность он стал приобретать с 60-х гг. XX века. Для приготовления такого пива используются соложеная пшеница (50-70% состава) и ячменный солод. Брожение протекает при высоких температурах с элевыми культурами дрожжей, что оказывает заметное влияние на дегустационные характеристики. Пшеничное пиво имеет светло-золотистый оттенок, крепость 4-6% и элегантный, гармоничный профиль с пряно-фруктовыми оттенками. Нюансы хмеля и солода почти незаметны, а на первое место во вкусоаромате выходят мотивы банана, гвоздики и ванили. Послевкусие приятное, мягкое, сухое.

Выделяют несколько подвидов пшеничного пива:

• Хефенвайцен — нефильтрованное пиво, имеющее мутноватый цвет и насыщенный вкусоаромат.
• Кристаллвайцен — фильтрованный сорт, отличающийся прозрачностью, светло-соломенным оттенком.
• Витбир — белое нефильтрованное пиво родом из Фландрии, для создания которого используются несоложеная пшеница, кориандр и апельсиновая цедра.
• Дункельвайцен — темная разновидность с добавлением темного солода.
• Вайценбок — крепкая разновидность хефенвайцена, содержащая 6,5-8 % алкоголя.
• Берлинер Вайссе — берлинское белое пиво, при изготовлении которого используются лактобактерии и дикие дрожжи Brettanomyces. Во вкусе ярко выражена кислинка, поэтому в напиток добавляют сироп.

Вайсбир отличается легкостью, питкостью и гастрономической универсальностью. Немцы считают его традиционным летним напитком, который хорошо освежает и утоляет жажду. Его охлаждают перед подачей до 6-10 градусов и разливают в высокие бокалы с массивным толстым дном, узкой средней частью и сферообразной верхней частью. В качестве гастрономического дополнения могут выступать омлет с беконом и грибами, ветчина, легкие салаты, сухарики, блюда из курицы, различные острые закуски.