Текила 100% de Agave (используется только голубая агава)

Текила 100% de Agave – это алкогольный напиток, производимый в Мексике только из голубой агавы (Agave tequilana Weber), в основном в штате Халиско, а также частично в Гуанахуато, Мичоакане, Наярите и Тамаулипасе. Кусты выращиваются от 7 до 10 лет перед тем, как их плоды можно использовать для изготовления спиртного. После созревания растения срезают вручную, удаляют листья и оставляют только сердцевины (пиньи), которые служат сырьём. Его медленно запекают в печах из камня или в специальных автоклавах, чтобы выделить сахар, необходимый для брожения. Запечённую мякоть измельчают, отжимают сок и ферментируют его с дрожжами, после чего – дважды перегоняют. После дистилляции получается прозрачный спирт крепостью около 55%, который затем разбавляется чистой водой до 38-40%.

Напитки из 100% агавы бывают нескольких видов в зависимости от возраста дистиллятов. Наиболее распространённый вид – это Blanco («белая») или Plata («серебряная») текила без выдержки, которая сохраняет яркие вкусы и ароматы свежего сырья. Другой популярный вид – Reposado («отдохнувшая»), который созревает в дубовых бочках от 2 месяцев до года, приобретая лёгкий золотистый цвет и мягкий вкус с нотами ванили и специй. Añejo («выдержанная») – хранится в дубе от одного года до трёх лет, её вкус становится более глубоким, появляются древесные и карамельные оттенки. И наконец, Extra Añejo – выдерживается более 3 лет.

Разновидности из чистой агавы обычно употребляют в чистом виде, небольшими глотками, или в составе коктейлей, самые известные из которых – Margarita, Paloma, Tequila Sunrise. Гастрономически такие напитки прекрасно сочетаются с мексиканскими закусками тако и фахитас, а также с морепродуктами, острыми блюдами и курицей на гриле. Наиболее выдержанные вариации можно подавать с десертами, шоколадом.