Портвейн Aged Tawny

Портвейн Aged Tawny — это крепленое купажированное вино с выдержкой до нескольких десятков лет. В переводе его название означает «старый». Очень часто портвейны из данной категории имеют указание на возраст 10, 20, 30 лет и т. д. Следует учитывать, что обозначенные на этикетке цифры представляют собой минимальный срок выдержки спиртов, входящих в конкретный купаж.

Длительный процесс старения подобных крепленых вин должен протекать в особых условиях, чтобы сохранить высокое качество виноматериалов. По традиции, портвейн Эджед Тони вызревает в бочках объемом 550 л, выполненных из дубовой древесины. Пористая структура этого материала позволяет напитку в ходе хранения контактировать с кислородом, в результате чего он постепенно окисляется. Профессионалы называют этот процесс оксидацией. Именно она является причиной того, что за время выдержки напиток теряет свой насыщенный гранатовый оттенок, обретая характерный рыжевато-коричневый цвет с янтарным отблеском по краям бокала. Трансформации подвергаются и органолептические свойства крепленого вина. Aged Tawny Portо теряет часть фруктовых нот, наполняющих его букет. Им на смену приходят тонкие нотки лакрицы, сухофруктов и орехов, в частности миндаля.

Традиционно портвейн Aged Tawny подают как дижестив. Допустимо сопроводить таким напитком десерты, изготовленные на основе шоколада, фруктов, сливочного сыра. Его не нужно дополнительно хранить после приобретения с целью улучшить дегустационные качества. Такое крепленое вино уже достигло своего совершенства за время нахождения в бочке, поэтому пить его можно стразу же, содержание в бутылке не принесет ему новых оттенков.