Игристое вино Cave de Bissey

Игристое вино Cave de Bissey связано с одноимённым винодельческим кооперативом, который расположен в коммуне Бисси-су-Крушо в регионе Кот-Шалоннез, Бургундия. Он был создан в 1928 году по инициативе доктора Анри Озанона. В тот период французское виноделие переживало экономические трудности. Объединение виноградарей позволило разделить расходы и наладить совместное производство. Это был первый винодельческий кооператив в Кот-Шалоннез. Сегодня Кав де Биссе объединяет около тридцати пяти хозяйств. Многие из них находятся в Бисси-су-Крушо и соседних коммунах. Совокупная площадь их виноградников достигает ста гектаров. Кооперативный погреб служит центром переработки урожая и розлива вин, произведённых участниками объединения.

Название бренда связано с историческим названием коммуны Bissey-sous-Cruchaud, где находится погреб. Под маркой Cave de Bissey выпускаются различные вина Бургундии, включая игристые категории Crémant de Bourgogne. Они производятся из традиционных сортов региона, прежде всего Шардоне и Пино Нуар. Основной метод — классическая двойная ферментация. Вторичное брожение проходит в бутылке, после чего игристые вина выдерживаются на осадке определённое время. Такой подход придаёт им тонкую текстуру и устойчивую перляж. В линейке бренда встречаются как белые, так и розовые версии. В производстве уделяется внимание сохранению характера терруара и аккуратной работе с виноградом.

Сегодня Кав де Биссе считается известным кооперативом своего региона, хотя его вина чаще представлены на региональном и европейском рынках. Продукция поставляется во Францию и в ряд зарубежных стран Европы, а также в некоторые другие винные рынки. Кооператив сохраняет традиционный подход к работе. Он объединяет виноградарей, которые совместно развивают хозяйство и делят результаты производства. Важной частью деятельности остаётся экологическая ответственность. Почти девяносто процентов виноградников кооператива имеют сертификат высокой экологической ценности HEV. Это означает ограниченное использование химических средств и внимательное отношение к почве и природе.