Игристое вино Асти

Игристое вино Asti – итальянское шампанское высшей категории DOCG, отличающееся крепостью 7-9 градусов и показателем сахаристости 3-5%. Территориально зона создания культового напитка ограничена одноименной провинцией, расположенной в южной части Пьемонта. Частично производство также ведется в провинциях Алессандрия и Кунео. Официально границы микрозоны, отведенной для создания Асти, были определены в 1932 году, однако сам напиток впервые появился в 60-х годах XIX века благодаря стараниям винодела Карло Ганча. Мастер долгое время изучал методы шампанизации, опираясь на французскую технологию. Дальнейшим усовершенствованием рецептуры в начале 1900-х годов занимался не менее знаменитый специалист Федерико Мартинотти. 

Сырьем для игристых вин Асти служит старейший пьемонтский сорт винограда Белый Мускат, выращиваемый только на определенной законодательством территории (зона Асти). Главной особенностью создания напитка является применение модифицированной технологии под названием «метод Шарма-Мартинотти». Согласно данной методике, сусло проходит контролируемую однократную ферментацию в стальных закрытых автоклавах. Брожение запускают повышением температуры и добавлением дрожжей, благодаря чему в напитке вырабатывается углекислый газ. Ферментация останавливается, когда давление в бутылке достигает 5-6 бар, а уровень алкоголя – не ниже 7%. Элитный алкоголь покоряет светло-соломенным цветом и выразительной игрой мелких пузырьков в бокале. В свежем аромате прослеживаются тона фруктов и винограда, к которым во вкусе примешиваются акценты яблок, меда, апельсинов. Легендарные шампанские вина Асти входят в категорию праздничного алкоголя, их уместно подать к фруктам, сыру или десерту.