Шампанское Asolo Prosecco DOCG

Asolo Prosecco DOCG — игристые сухие вина Италии высшей категории, которые изготавливаются в окрестностях городка Асоло. Терруар находится в провинции Тревизо, а в особую винодельческую зону он был выделен в 2009 году благодаря уникальным природно-климатическим условиям, позволяющим получать виноград более высокого качества и производить игристые вина класса «премиум». Виноградники расположены на холмах, протянувшихся до реки Пиаве, на высоте 100-450 м. Состав почв включает в себя скалистые породы, которые покрывает слой глины или песка с вкраплениями щебня и камня. Особенностями климата являются теплая осень, нежаркое лето и значительные перепады дневных и ночных температур, за счет чего лозы имеют продолжительный цикл развития и накапливают больше ценных веществ. 

Игристое вино Асоло Просекко DOCG контролируется по месту происхождения и методу изготовления. Это значит, что напиток должен быть произведен в субзоне Алосо по определенному стандарту, обозначенному в специальном регламенте Италии. Правила касаются в первую очередь виноградников: плотность посадок лозы должна быть не менее 2,5 тыс на га, максимальная урожайность — 13,5 тонн на га (94,5 гектолитров на га). Сортовой состав вина — 85% винограда Глера, 15% - другие разрешенные белые разновидности (Вердизо, Бьянкетта, Перера). Сбор ягод осуществляется ручным способом. Их подвергают мягкому прессованию, затем сусло выдерживают в стальных чанах при температуре 5-10 градусов в течение 10-12 часов, после чего ферментируют на протяжении 15-20 дней при температуре 16 градусов. Базовое вино переливают в герметичные автоклавы, куда добавляют тиражный ликер и запускают вторичное брожение, которое длится от 30 до 80 дней. Затем напиток охлаждают, несколько раз фильтруют и разливают в бутылки. Примечательно, что законодательство допускает использование для производства Asolo Prosecco DOCG классического метода шампенуаз, при котором вторичное брожение осуществляется непосредственно в бутылках, но подобным образом обычно создаются только очень редкие винтажные сорта из лучших урожаев.