Виски Bourbon Cask – это обширная категория спиртного, образцы которой объединяет один фактор: все они перед розливом прошли выдержку в бочках из-под бурбона. Этот подход зародился в середине XX века, когда американские законы обязали производителей национального спиртного использовать только новый дуб для созревания. После первого применения емкости становились ненужными, но востребованными для тех же целей на винокурнях в других странах. Вскоре такая практика стала стандартной в мировой индустрии.
Бурбоновые бочки изготавливаются из американского белого дуба (Quercus alba). Этот вид древесины обладает пористой структурой и высоким содержанием лактона, который придает напиткам характерные ванильные и кокосовые оттенки. После первого применения такая тара сохраняет значительное количество экстрактивных веществ и отлично подходит для повторного использования.
Перед заполнением дистиллятами емкости нужно подготовить – их обрабатывают изнутри в несколько этапов:
- обжиг (чарринг) – прокаливание открытым пламенем для карамелизации древесных сахаров и формирования глубоких вкусовых оттенков;
- тостинг (toasting) – менее интенсивный процесс нагрева, который развивает ванильные, ореховые и пряные ноты;
- очистка и увлажнение – удаление остатков хранившихся до этого спиртов паром или водой.
В процессе созревания виски в бочках из-под бурбона приобретает характерные черты:
- в аромате – выраженные ноты ванили, карамели, меда, кокоса, корицы, дуба;
- во вкусе – мягкие оттенки сливочной ириски, яблок и груш, легкие пряные и ванильные нютки, карамельная сладость;
- по цвету – насыщенный золотистый или янтарный оттенок.
На заметку! Выдержка в бочках из под бурбона может представлять только один из этапов технологии состаривания, при которой напитки либо частично, либо полностью (на второй стадии) выдерживают в емкостях других видов для обогащения органолептики.
