Виски торфяной (дымный)

Торфяной виски (peated whisky) впервые появился в Шотландии и стал визитной карточкой этой страны. Он представляет собой односолодовый купажированный сорт, при производстве которого используется специальная технология копчения или окуривания солода дымом от тлеющего торфа. Можно сказать, что методика родилась случайно, ведь торфяные брикеты — это основное топливо в Шотландии и особенно на островах, где мало леса. Зато залежи торфа — природного вещества, представляющего собой перегнившие и спресованные части растений, водорослей и другой органики, в этих местах очень обширны. Его издавна использовали для сушки солода, потом этот этап стал обязательным — это изюминка настоящего скотча. 

Процесс окуривания дымом солода для виски может продолжаться в течение более короткого или более длительного времени — за счет этого устанавливается уровень «дымности». Чем дольше коптят солод, тем выше степень «дымности». На первом месте по данному показателю находится скотч с острова Айла, также торфяной виски производят в Хайленде и Спейсайде. Для создания напитка важное значение имеет и вода, которую набирают из природных источников — влага просачивается через пласты торфа, приобретая коричневую окраску и характерный вкусоаромат. Дымный (или «копченый») скотч не подкрашивают, поэтому даже после длительной выдержки он может быть не таким уж темным по цвету — обычно наблюдается глубокий янтарный или каштановый оттенок. Запах напитка сложен и оригинален, в нем одновременно могут проявляться оттенки дыма, водорослей, торфа, жженого дерева и угля, резины, вереска и других трав, фруктов, красного вина, ванили, табака и черного чая. Вкус напитка отличается не меньшей многогранностью, в нем можно уловить землистые и солодовые оттенки, горелую горчинку, ноты копченостей, карамельную сладость с ванильным подтоном, мотивы специй, остринку перца и терпкие сухие акценты.