Виски Pedro Ximenez (Педро Хименес)

Выдержка виски в бочках из-под Педро Хименес выполняется для того, чтобы сделать вкусовой букет запоминающимся, необычным, ведь используемые резервуары ранее применялись в аутентичной системе вызревания хереса, известной под названием «Solera y criaderas». Согласно ее правилам, алкоголь находится в дубовых барриках, расположенных по особому принципу: емкости складывают в виде пирамиды из нескольких рядов (как правило, от трех до пяти), при этом верхний ярус («criaderas») образуют бочки с «молодым» хересом, а нижний («solera») — резервуары с наиболее зрелым спиртным. Постепенно верхние ряды опустошаются — по мере созревания содержимое бочонков переливают в чаны ниже, а освободившееся место заполняют новым вином.

После проведения выдержки виски в бочках из-под хереса Pedro Ximenez формируется незаурядная органолептика, изобилующая мотивами кофе, пряностей, кураги, чернослива, изюма, фруктовой карамели и лесного ореха. Спиртуозность сглаженная, почти незаметная. Стоит отметить, что в ценные бочки повторного наполнения наливают только самые достойные образцы скотча, созданные в островных и материковых регионах Шотландии (это могут быть напитки стандартной или бочковой крепости), в более редких случаях их выбирают компании Швеции и Ирландии. Срок выдержки всегда остается на усмотрение производителя, но никогда не бывает ниже трехлетней отметки.