Австралийское вино Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)

Австралийское вино Каберне Совиньон производится на базе винограда с аналогичным названием — одного из самых популярных в мире сортов, который завезли в страну в XIX веке. Он получил наиболее широкое распространение в Западной и Южной Австралии, где выращиваются в основном для производства красных напитков сухой и полусухой категорий. Сорт используется в купажах и моносепажных экземплярах, среди них напитки, идеальные для дегустации в молодом виде, и вариации с большим потенциалом хранения в бутылках (порядка 10 лет). Дегустационные особенности винограда определяют терруарные условия произрастания: ягоды с лоз южной части страны обладают многогранным ягодно-пряным букетом, а западные образцы проявляют сбалансированный, сложный вкус с умеренными танинами.

Производством австралийского вина Cabernet Sauvignon занимаются многочисленные хозяйства — крупные, получившие международное признание, и малоизвестные. Большая часть изготовителей применяет классические методы: мацерацию, ферментацию с температурным контролем, фильтрацию. Также спиртное нередко выдерживается в бочонках из древесины дуба американских и французских пород. В букете могут проявляться слаженные тона черного перца, темного шоколада, кофе, сливы, сухофруктов, фиалки, граната, смородины, вишневой косточки. Австралийское вино Каберне Совиньон гармонирует с паштетами, дичью, сырами, десертами, лазаньей.