Вино Шардоне (Chardonnay)

Chardonnay – один из самых известных мировых сортов винограда родом из французского винодельческого региона Бургундия. Из этих ягод по всему миру – от Калифорнии до Новой Зеландии – получают белые вина самых разнообразных стилей. Считается, что происхождение свое вариация ведет от Pinot Noir и Gouais Blanc. От родителей она получила гибкость и способность адаптироваться к самым разным условиям. Еще одна особенность ягод – нейтральный аромат, дающий простор для экспериментов с технологиями винификации. При этом виноград лучше всего проявляет свой потенциал в прохладном или умеренном климате. В теплых условиях он тоже растет, но дает при этом более насыщенный профиль с выраженными тропическими нотками.

Основные регионы выращивания и стили вин

Для производства высококачественных вин Chardonnay важен сбалансированный терруар: умеренная влажность, достаточное солнечное освещение, прохлада в период созревания (чтобы сохранить кислотность). Почвы могут быть самые разные – от известняка и глины до щебнистых или песчаных почв. Главное – обеспечить лозе хорошее дренирование и доступ к минеральным элементам.

Производство вин Шардоне сосредоточено в нескольких крупных зонах:

1. Бургундия (Франция). В этой классической винодельческой зоне существует множество аппелласьонов, создающих спиртное мирового уровня. К примеру, вариации из Шабли известны своей выраженной минеральностью и высокой кислотностью. Вина из Кот-де-Бона – более полнотелые и цветочные, зачастую – с оттенками орехов и сливочного масла.
2. Шампань (Франция). Chardonnay – один из трех основных сортов в производстве шампанского и единственный – для получения образцов Blanc de Blancs с элегантным ароматом белых цветов и цитрусов, усиленных нотами тостов, сливок, орехов в результате длительной выдержки на осадке в бутылках.
3. Калифорния (США). Ведущий американский регион предлагает широкий спектр напитков – от свежих и минеральных экземпляров Калифорнийского побережья до богатых, насыщенных и маслянистых версий из округа Сонома и долины Напа. Именно здесь стали активно использовать созревание в дубовых бочках, что привело к появлению стиля «маслянистого шардоне» с нотами ванили и карамели.
4. Австралия. Здесь, особенно в регионе Маргарет Ривер, спиртное отличается сбалансированной кислинкой и яркими тонами экзотических фруктов.
5. Новая Зеландия. В ее прохладном, а местами – суровом, климате образцы сохраняют цитрусовые и яблочные ноты и дополняются яркой минеральностью.
6. Чили и Аргентина. Южноамериканское вино Шардоне может иметь тропический профиль, элегантность которому придают сильные цветочные оттенки. В терруарах Анд благодаря горной прохладе и яркому солнцу виноград набирает мощный букет при сохранении сбалансированной органолептики.

Технологии производства

Разнообразие стилей спиртного во многом обусловлено подходами виноделов:

• ферментация в стали подчеркивает чистую фруктовость, цитрусовые и яблочные тона, сохраняя при этом освежающую кислинку;
• выдержка в дубе придает насыщенную структуру, тона выпечки, ванили, тостов и орехов, а также более мягкую кислотность. Длительное старение в контакте с древесиной обеспечивает маслянистую текстуру и глубокое послевкусие;
• контакт с осадком (Sur lie) добавляет объема и дрожжевых оттенков. Такой метод часто используют при создании премиальных напитков, чтобы повысить комплексность и увеличить потенциал к выдержке.

Сочетания с едой

Молодые свежие образцы с непродолжительной выдержкой в стали отлично подходят к морепродуктам, суши, рыбе на гриле, салатам с цитрусовой заправкой. Более полнотелые и дубовые версии великолепно проявляют себя с нежной птицей, пастой в сливочном соусе, грибным крем-супом, мягкими сырами  вроде бри и камамбера.