Южно-африканское красное сухое вино

Красное сухое южноафриканское вино с минимальным уровнем сахаристости (до 4 г/л) производится по большей части в регионах Западный Кейп, Стелленбош, Долине Франсхук, Паарле, где сосредоточены основные винодельни, поставляющие напитки среднего ценового сегмента и более дорогие экземпляры. В этих частях страны выращиваются лозы таких сортов, как Пинотаж, Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Каберне Фран и др. В составе алкоголя они могут применяться в чистом виде, но гораздо чаще фигурируют в купажах.

Крепость красного сухого вина ЮАР варьируется от 13 до 15 градусов. Изготовление ведется на традиционных и новейших установках путем мацерации, сбраживания в стальных и древесных емкостях (как правило, при контроле температурного режима). Выдержка в дубовых бочонках практикуется многими хозяйствами и позволяет придать дегустационной палитре бархатистую текстуру, глубину, яркость. Для вкусоароматики спиртного характерны насыщенность и полное тело. Ведущими нотами букета эксперты называют фиалковые лепестки, черную смородину, ежевику, пряности, чернику, гранат, сливу, темный шоколад, перец. Их выраженность зависит от срока нахождения в дубе и других тонкостей производственного процесса. Красное сухое вино ЮАР рекомендуется употреблять при температуре 16-18 °C в сопровождении зрелых сыров, говядины, дичи, овощных и грибных закусок, десертов.