Красные вина

Красные вина – это одна из наиболее популярных и разнообразных категорий на винном рынке. На производство напитков идут ягоды различных сортов с темной кожицей. Сок большинства из них, за исключением немногих вариаций, – зеленовато-белый, а насыщенный оттенок спиртному придают антоциановые пигменты, которые извлекают из шкурок плодов в процессе переработки.
 

Особенности производства

Спектр вариаций невероятно широк – от сухих легких образцов, которые в первые несколько лет после сбора урожая, до десертных разновидностей с богатым потенциалом хранения в бутылке. Их характер во многом зависит от технологии производства, основным отличием которой является мацерация – выдержка на мезге (кожице, косточках, иногда – даже с веточками). Скин-контакт проходит одновременно с ферментацией, однако для более получения более насыщенной органолептики виноделы иногда проводят этот процесс также до или после этапа брожения. В первом случае из кожицы в сок переходят только красящие вещества и ароматы, поэтому напиток получается легким и питким. Во втором – из мезги извлекаются еще и танины, придающие спиртному более мощную структуру и терпкость.
 

Одним из главных этапов производства красных вин является выдержка, особенно это касается вариаций, которые после брожения долгое время созревают в подвалах виноделен. Продолжительное хранение осуществляется в дубовых бочках разного объема и из различных видов дуба – американского, французского, славонского, кавказского. Взаимодействие древесины и спиртного приводит к насыщению последнего богатой гаммой третичных ароматов.

Для придания напиткам более легкого профиля выдержка проводится в течение меньшего времени и в нейтральных резервуарах – из нержавеющей стали или бетона. Также виноделы возрождают древнюю традицию хранения вина до розлива в глиняных амфорах.

Сырье для красных вин

Среди сортов, подходящих для производства, – неисчислимое множество автохтонных и международных вариаций с различными органолептическими характеристиками, которые в значительной степени влияют на будущий характер напитка. Самыми распространенными среди этих разновидностей являются:

•  Каберне Совиньон – отличается интенсивным ароматом, сочетающим ноты чёрной смородины, табака и специй;
• Мерло – дает мягкий фруктовый профиль с нотами вишни, сливы и шоколада, а также – с меньими танинами, что делает его отличным вариантом для ценителей мягкого вкуса;
• Пино Нуар – наделяет напитки сложным и тонким букетом с элегантными оттенками красных ягод, подлеска и грибов;
• Сира (Шираз) – отличается ярким и мощным профилем с доминирующими мотивами черного перца, пряностей и темных ягод;
• Мальбек – обладает благородной органолептикой с мягкими танинами, нюансами темных слив, черники и какао.

На вкусоаромат красного вина влияет не только тип сырья, но и терруар происхождения, технологии производства и методы выдержки. Образцы из одного и того же сорта плодов, выращенных в разных условиях, уже будут сильно отличаться в оттенках букета.
 

Красное вино набирает долю рынка во многих странах – наблюдается рост спроса на него в Австралии, Китае и Японии. В Канаде, Великобритании, Италии и Испании эта категория составляет чуть больше половины локального рынка, а в Швейцарии – 70%. Огромное разнообразие в этой категории дает возможность бесконечного выбора и новых впечатлений.