Оранжевое вино

Оранжевое вино представлено сухими напитками крепостью 10-14,5%, которые изготавливаются из белых сортов винограда способом производства красного вина. Ягоды ферментируются вместе с кожицей, косточками и стебельками, в результате чего спиртное приобретает довольно яркие танины, характерные для красных вариаций, и насыщенный фруктово-ореховый с цветочными и медовыми оттенками вкус, свойственный белым разновидностям. Популярность оранжевого вина, которое в разных странах также называют янтарным или медным, начала нарастать на заре XXI века, однако современный модный тренд – это на самом деле забытые древние традиции.

Одним из основоположников orange wine считается Грузия. Древние грузинские виноделы сбраживали и выдерживали спиртное в квеври – больших глиняных кувшинах без ручек, вкопанных в землю. Тогда и в настоящее время ферментация проходит в естественных условиях на натуральных дрожжах и длится до 9 месяцев. Сейчас производители помимо амфор используют для винификации бетонные и стальные резервуары. Кроме Грузии, своими оранжевыми винами славятся Австрия, Италия, Испания. Выпускают напитки этого класса на заводах России, Германии и США. Чаще всего в рецептуре используются автохтонные сорта винограда, а урожаи выращивают без обработки химикатами, благодаря чему большинство вариаций можно назвать органическими. Кроме насыщенного вкуса, их отличает облачный янтарный цвет, который объясняется натуральным осадком. Перед употреблением напитки охлаждают до 10-12 °С и подают с жареным мясом и рыбой-гриль, пикантными сырами, блюдами азиатской кухни.