Ром в кулинарии

Ром в кулинарии давно и успешно нашел широкое применение. Этот вид алкоголя используется в приготовлении разнообразных блюд и напитков, добавляя в их вкусовую гамму пряные экзотические нотки и усиливая вкусоаромат. Одной из областей применения рома для ароматизации является выпечка и кондитерские изделия. Для этих целей предпочтительны белые вариации алкоголя, которые являются прекрасной пропиткой для бисквитов, приготовленных по различным рецептам. Также спиртное на основе тростника добавляют в сдобные пряники и печенье и даже в пресное тесто. Кроме бесподобного аромата, rum обеспечивает дополнительную воздушность структуры изделий, выступая в роли разрыхлителя наряду с содой или дрожжами. Выпечка, в которую в процессе приготовления было добавлено спиртное, дольше сохраняется свежей.

Самое известное применение рома в кулинарии – ромовая баба. Это сладкая дрожжевая сдоба, пришедшая к нам из древних славянских традиций. Изделия выпекались в чугунных котелках или горшках, форма которых стала для выпечки классической. Сейчас в тесто добавляют изюм и ванилин, а готовую бабу пропитывают ромовым сиропом и посыпают сахарной пудрой или глазируют помадкой. Десерт имеет нежную, тающую текстуру и выраженный пряный аромат, идеально сочетающийся со сладостью теста. Кроме выпечки, ром используют для ароматизации свежих и сушеных фруктов – перед добавлением в тесто плоды предварительно вымачивают в алкоголе, после чего они приобретают более насыщенный и дольше сохраняющийся вкусоаромат. Во многих странах напиток используется в качестве консерванта – им заливают свежие фрукты и ягоды, пересыпанные сахаром, и в таком виде хранят в течение нескольких месяцев. Rum – поистине универсальная кулинарная добавка, кроме улучшения вкуса кондитерских изделий, он используется при приготовлении мяса, жаренных в кляре блюд, сырных фондю и даже мороженого.