Вино Саперави красное полусладкое

Вино Саперави красное полусладкое — одно из самых популярных и может соперничать с сухими трендовыми сортами. Некоторые эксперты именно его считают исконно грузинским. Его обозначают как природно-полусладкое и делают в основном в областях Кахетия, Рача-Лечхуми и Имеретия. Самые знаменитые разновидности — Киндзмараули, Алазанская долина (или просто Алазани) и Ахашени. Также распространено сортовое наименование Саперави полусладкое Ред, выпускаемое практически всеми ведущими брендами.

Грузинское красное вино полусладкого типа из винограда Саперави называют природным, потому что в него не добавляют сахар. И какие-либо другие ингредиенты тоже. Оно натуральное, делается из максимально спелого винограда, который имеет высокий уровень сахаристости. Чтобы сохранить виноградный сахар, процесс брожения не доводится до конца, а прерывается в определенный момент путем понижения температуры. Раньше винификация протекала в глиняных кувшинах квеври, закопанных в земли. С наступлением холодов процесс брожения тормозился сам собой, а весной перезимовавшее готовое полусладкое вино бутилировали. Сегодня часть производителей использует исконный метод, но большинство применяют европейскую технологию (терморегулируемая ферментация в стали). Ординарные столовые разновидности бутилируют сразу или после недолгой выдержки, в марочные оставляют созревать в дубе и затем в бутылке на длительный срок.

Элитные красные полусладкие вина Саперави имеют хороший потенциал к хранению в бутылке и со временем становятся лучше. Отдельные образцы вполне можно сравнить с бургундскими по качеству, но в с своем характере они все равно сохраняют самобытность и аутентичность. У более мягкий и менее терпкий вкус, чем у сухих и полусухих версий, есть приятная, но не чрезмерная сладость, освежающая кислинка, а сортовые черты гармонично переплетаются с нотками варенья и десертных специй. Полусладкие разновидности принято подавать с десертами и выпечкой.