Шампанское Billecart-Salmon

Шампанское Billecart-Salmon относится к числу лучших в Шампани, по мнению критиков, и входит в Syndicat de Grandes Marques (Синдикат великих марок). Оно изготавливается одноименным старейшим семейным шампанским домом, основанным в 1818 году Николя Франсуа Билькар и его супругой Элизабет Сальмон. Шампанские вина дома Billecart-Salmon считаются эталоном в своем классе. Еще одно немаловажное их свойство — помимо исключительных дегустационных характеристик — это возможность длительного хранения. Сегодня домом управляют братья Франсуа и Антуан Ролан-Билькар, относящиеся к седьмому поколению виноделов. Подвалы контролирует знаменитый «chef de cave» Франсуа Доми. Дом Билькар-Сальмон владеет приблизительно 15 гектарами виноградников, которые классифицированы как Гран Крю и Премьер Крю. Кроме этого, он арендует еще 50 гектаров, занятых лозами в Шампани, и покупает ягоды в других хозяйствах.

Производитель убежден, что более тонкое и элегантное шампанское получается от раннего урожая, а консервантом служит сильная природная кислотность ягод вместо спирта. Другая отличительная черта дома Billecart-Salmon – практика двойного охлаждения сусла при удалении осадка, которая начала применяться в 1952 году. По этой технологии первичное охлаждение сока длится 12 часов, после чего сок перемещается в чистые танки для второго, более холодного очищения. Этот процесс продолжается в течение 48 часов при температуре 2 градуса. Затем производится медленное длительное брожение с сухими дрожжами около 5 недель – это позволяет сохранить как можно больше фруктовых ароматов. Заключительный этап – яблочно-молочное брожение, которое не применяется в некоторые года в зависимости от характеристик винтажа.