Вино Mark Haisma

Французское вино Mark Haisma — это проект независимого винодела Марка Хаисма, работающего в Бургундии. Он родился в Австралии и получил опыт в винодельческих регионах Нового Света, после чего переехал во Францию. Собственный проект был запущен в начале 2010-х годов. Производство не связано с владением обширных виноградников. Винодел сотрудничает с владельцами участков и закупает виноград или сусло из отдельных терруаров. Основная зона работы — Бургундия, включая Кот-де-Бон и Кот-де-Нюи, где создаются напитки с акцентом на точное выражение участка.

Сырьё поступает из классических бургундских терруаров. Это участки с известняковыми и глинисто-известковыми почвами. Климат — умеренный, с прохладными зимами и тёплым летом. Основные сорта — Пино Нуар и Шардоне. Виноград собирается вручную. Отбор проводится на стадии сбора и перед переработкой. Винодел стремится минимально вмешиваться в процесс, чтобы сохранить особенности конкретного виноградника. Это соответствует подходу микронегоцианта, при котором внимание сосредоточено на происхождении сырья.

Производство строится на традиционных методах Бургундии. Для красных разновидностей используется ферментация с частичным или полным использованием цельных гроздей. Применяется мягкая экстракция. Выдержка проходит в дубовых бочках, часть из которых новые, но их доля ограничена. Белые экземпляры ферментируются и выдерживаются на осадке, иногда с батонажем. Вино Марк Хаисма представлено версиями из Пино Нуар с ароматикой красных ягод, вишни и лёгкими пряными нюансами, с тонкой структурой и умеренными танинами и Шардоне — с более сдержанным профилем с цитрусовыми и минеральными нотами, нюансами ореха и сливочной текстурой при выдержке.