Вино Domaine Chevrot et Fils

Вино Domaine Chevrot et Fils производится семейным хозяйством Шевро, расположенным на юге Бургундии, в зоне Кот де Бон. История поместья началась в XIX веке (1830-е годы). Сегодня виноградники занимают около 20 гектаров и распределены по разным апелласьонам региона, включая Маранж и Сантене. Лозы имеют разный возраст, средний — около 30 лет, при этом часть насаждений была заложена еще дедом нынешних владельцев более семи десятилетий назад. Хозяйством управляют братья Пабло и Венсан Шевро. Они контролируют урожайность и внимательно работают с почвой. Винодельня оснащена современными емкостями с контролем температуры, а выдержка проходит в старинных погребах с каменными сводами, которым около двухсот лет.

Название Домен Шевро э Фис отражает семейный характер хозяйства. Оно подчеркивает преемственность поколений и участие потомков в развитии дела. Основу ассортимента составляют вина из традиционных бургундских сортов, прежде всего Пино Нуара и Шардоне. Производятся как красные, так и белые варианты, а также небольшие партии вин из конкретных апелласьонов. С начала XXI века хозяйство придерживается экологического подхода. Здесь отказались от синтетических удобрений и гербицидов. Обработка почвы ведется плугом с использованием лошади. Это снижает нагрузку на грунт и сохраняет структуру почвы. В процессе винификации часто ограничивают использование серы или применяют ее в минимальных дозах. Такой подход позволяет сохранить естественный характер напитков и подчеркнуть особенности терруара.

Domaine Chevrot et Fils нельзя отнести к массовым брендам, однако в кругу ценителей бургундских вин хозяйство известно и уважаемо. Его продукция поставляется на экспорт в разные страны Европы, а также на другие рынки, регулярно получает положительные оценки от специалистов и сомелье. Отдельные образцы отмечаются за чистоту вкуса и точную передачу характера места происхождения. Хозяйство продолжает развиваться, сохраняя традиции и одновременно внедряя современные методы контроля качества.