Вино Chablis Vaucoupin

Вино Chablis Vaucoupin производится в юго-восточной части региона Шабли, рядом с деревней Шише. Участок, наименование которого носят напитки, имеют статус Премьер Крю и занимает около 45 гектаров на крутом склоне, обращённом к югу, что обеспечивает идеальное освещение и равномерное созревание ягод. Основой терруара служат каменистые почвы киммериджского периода с высоким содержанием известняка. Они малоплодородны, что ограничивает урожайность и делает плоды более концентрированными. Из-за резкого рельефа техника здесь почти не используется, и сбор урожая проводится вручную, что сохраняет качество винограда. Винокурни отмечают, что стиль этого участка тяготеет к левому берегу Серен, хотя географически он относится к правому берегу.

На винификацию идут урожаи Шардоне. В букете вин Шабли Вокупан проявляются минеральные и цветочные мотивы, акценты орехов и свежей травы, иногда намеки на фрукты с яркой кислотностью. Структура у них — плотная и живая, с сочетанием зрелости и строгой свежести. Такие образцы хорошо подходят к устрицам, морским гребешкам и другой морской рыбе, прекрасно сочетаются с козьим сыром или легкой птицей. Строгая минерализация делает их идеальными спутниками классической бургундской кухни, где простота рецептов подчеркивает нюансы напитков.