Итальянское белое сухое вино

Итальянское белое сухое вино на родине называют bianco seccо vino, а в рамках международной профессиональной терминологии обозначают как white dry wine. Главной его чертой является минимальное содержание сахара — не более 4 г/л. Также для этого напитка характерна крепость 11-14% и бледно-золотистый цвет. Вкусовые показатели могут несколько различаться в зависимости от того, в каком регионе и из какого винограда было произведено вино. Самые лучшие образцы изготавливают из урожаев со старых лоз, которые растут на каменистых террасах вулканических почв. Из таких ягод получаются элитные разновидности с хорошо структурированным букетом, отлично сбалансированной кислотностью и нежными нюансами зеленых яблок и персиков. В винодельческой области Фриули-Венеция-Джулия создаются самобытные напитки с необычайно нежным вкусоароматом, а на острове Сицилия изготавливают сорта с насыщенным, интенсивным характером. 

Для производства белого сухого вина в Италии используются знаменитые международные сорта и редкие автохтонные разновидности. Чаще всего в составе напитков бывает представлена смесь из двух-трех сортов. Винификация осуществляется в стальных емкостях при строго контролируемом температурном режиме в течение 15-20 дней, затем следует этап малолактационной ферментации, в ходе которой яблочная кислота превращается в молочную под действием специфических бактерий. На финальном этапе напиток выдерживается в течение нескольких месяцев в стальных танках, после чего разливается по бутылкам. Белое сухое вино Италии редко подвергается выдержке в дубовых бочках, чаще всего его пьют молодым, и только винтажные образцы отставляют дозревать в бутылках на несколько лет.