Вино Valpolicella Ripasso (Вальполичелла Рипассо)

Вино Valpolicella Ripasso — наименование элитного итальянского алкоголя, создаваемого в регионе Вальполичелла. Эта область, расположенная к востоку от озера Гарда, относится к знаменитой провинции Верона. Напитки данной категории являются контролируемыми по месту происхождения и имеют статус DOC, который был присвоен им в 2009 году. Это изготовленные по особой технологии красные сухие и полусухие вина, созданные на основе таких автохтонов, как Корвина, Рондинелла и Корвинона.

Второе слово в названии вина Вальполичелла Рипассо переводится как «второй подход» и как нельзя лучше описывает методику изготовления спиртного. Заизюмленный виноград, оставшийся после производства вин Речото или Амароне, смешивают с базовым вином Вальполичелла и подвергают брожению. Таким образом, алкоголь производится путем вторичной ферментации. Благодаря столь необычному способу изготовления, он отличается интенсивным фиолетово-рубиновым оттенком и замысловатым дегустационным букетом, наполненным гармонирующими между собой нюансами специй, дерева, красных ягод и вишневой косточки. Вину Valpolicella Ripasso присуща высокая танинность и плотность, а кислотность в его палитре выражена умеренно. Крепость составляет 13,5-14,5 градуса. Употреблять его рекомендуется при температуре 16-18 °C в сочетании с тушеным и жареным мясом, трюфелями, зрелыми сырами и другими деликатесами.