Вино Chassagne-Montrachet (Шасань-Монраше)

Вино Chassagne-Montrachet (Шассань-Монраше) бывает красным и белым, сухим моносепажным. Оно производится на территории одноименной коммуны, которая получила статус отдельного АОС в 1937 году. Виноделие основывается на своде правил, регулирующих все этапы.
 

 
Апелласьон Chassagne-Montrachet расположен в центре бургундского субрегиона Кот де Бон. Площадь коммуны — 650 га, виноградники занимают примерно 50%. Они разбиты посередине холма на высоте от 220 до 340 метров на глинисто-известняковых почвах в зоне умеренно-континентального климата. На территории AOC выделено 3 Grand Cru и 54 Premier Cru. Белые вина Шассань-Монраше делают из сорта Шардоне (допустимо использование до 15% Пино Блан), красные — из Пино Нуар (до 15% Пино Гри).
 

Площадь виноградников с Шардоне — 188 га. Под Пино Нуар занято 127 га. Установленный регламентом уровень урожайности — 40-45 гектолитров с га. В год производится примерно 10 тыс. гектолитров (больше 2 млн бутылок) белого вина и 5 тыс. гектолитров (примерно 700 тыс. бутылок) красного.
 

Производство вин Шассань-Монраше включает в себя ручной или механический сбор винограда с сортировкой, деликатное прессование, алкогольное и яблочно-молочное брожение при постоянном контроле температуры и длительную выдержку в дубовых бочках (до 12-24 месяцев). Красные разновидности имеют пурпурный глубокий оттенок и роскошный, концентрированный вкусоаромат с выразительными танинами, оттенками вишни, красной смородины, малины, земляники, специй. Знаменитые белые вина Chassagne-Montrachet обладают светло-золотистым цветом с зеленоватыми бликами, тонким ароматом с богатой палитрой оттенков (цветущая акация, боярышник, фундук, жимолость, вербена, минералы, дробленый камень) и мягким, но также насыщенным вкусом. Их стоит выбирать в качестве гастрономического сопровождения к деликатесам высокой французской кухни, лобстерам, устрицам, стейкам из лосося, блюдам из птицы и белого мяса.